清酒是一种选择｜向国际清酒品鉴师藤代步美询问清酒的魅力。

国际清酒品鉴师藤代步美的简历

– 您还熟悉传统文化！

我的祖母是一名日本舞蹈演员，我的叔叔是一名人偶净琉璃（木偶剧）演员，因此我从小就在传统文化的环境中长大。
在大学里，我顺应这一潮流，学习歌舞伎和文乐。

– 毕业后您选择了哪条道路？

我曾在一家与传统文化毫无关系的中小型公司工作过。
然而，在我开始工作后的一段时间里，我的听力突然下降，耳朵里的三个半规管功能减弱，导致我难以直立行走。

不到一年，我就离开了我加入的公司，专心接受治疗。现在，我的症状已经缓解，我已经恢复到可以工作的程度。

– 康复后有工作吗？

我被派驻新加坡，为一家在新加坡开发日本优质产品销售渠道的公司工作。

这家新加坡公司还经营清酒。
我开了一家类似咖啡馆的小店，店里还可以喝清酒，我全面参与了进出口、销售和活动策划。
但我没有足够的知识向外国客户解释清酒。
此外，在使用英语、马来语、汉语和泰米尔语等多种语言的新加坡，当菜单上出现 “清酒 “和 “烧酒 “时，人们会感到困惑。

– 你说的误解是什么意思？

清酒被理解为一种日本酒，但烧酒通常被认为是 “烧烤 “酒，并被认为是热的。

– 从日本人的角度来看，这是令人惊讶的！

此外，当我 2013 年刚开始在国内生活时，即使是在街上卖酒，人们也会问 “酒是什么？”。

就在我打扫店面的时候，一位与国际清酒品鉴资格有关的人走了过来。
你有清酒吗？我被问及是否有清酒，在我们交谈的过程中，有人告诉我：”下次我们将在新加坡举行国际清酒品鉴师考试，你为什么不参加呢？有人告诉我，我应该参加考试。

– 这就是你参加测试的原因？

是的，在那次考试中，我被录取为国际清酒品尝师。
我当时只是在打扫店门口的卫生，但我从没想过自己能从事如此广泛的工作（笑）。

– 这真是一个神奇的故事。你是按原样留在新加坡的吗？

在获得国际清酒品鉴师资格后，我在新加坡的商店里举办讲习班，为前来的顾客挑选合适的清酒，从而积累了经验。我带着 Corona 灾难回到了日本。

– 您当时参加了哪些活动？

我很幸运能够继续工作，因为我刚刚编写了一系列网络媒体文章，准备出版成书，还编写了一系列与清酒和英语有关的文章。
现在，我从部委关系出发，参加在国外推广清酒的会议。

– 您的活动范围很广。您在新加坡期间还做过哪些工作？

我在新加坡待的时间更长，主要是销售和举办研讨会，在新加坡销售的清酒价格大约是日本的三倍。
一般人很难买到，所以我们经常为来新加坡的外籍人士和海外专家举办研讨会。
清酒是所谓富人的产品。

什么是国际清酒品鉴师？

国际 “和 “清酒品鉴师 “部分……首先，据说清酒品鉴师是清酒的侍酒师。
侍酒师给人的印象可能是藏酒瓶、猜酒的品种，但就清酒而言，他们并不需要具备这些技能。

– 您是不会猜酒的侍酒师吗？

是的，清酒的味道是由酿酒师想要酿造的清酒类型决定的。清酒的味道取决于酿酒厂想酿造什么样的清酒。
例如，就葡萄酒而言，当年的表现、气候和土地将在一定程度上决定其趋势。

但清酒是由酿酒厂通过刨米、蒸煮和其他手工工序酿造的。
例如，”我希望明年的大米是这个味道 “或 “我希望大米是干的”。

– 不是有个酿酒厂吗？

作为清酒品尝者，我们的职责不是猜测清酒的年份，而是建议清酒因其酿造方式而味道浓郁，或与此类食物搭配。

– 你是否认为自己了解程序并能提出建议？

是的，是的，是的！
因此，这要从原材料、历史、清酒酿造方式和当地水质（硬水或软水等）说起，这些也会改变酒的味道。
清酒的另一个特点是，许多酿酒厂会根据当地的食物来酿造清酒。
品酒师的工作就是根据自己的知识和酒的特性，用通俗易懂的方式向公众解释这些问题。
我的工作就是让人们了解并享受日本酒。

– 国际 “对你意味着什么？

国际部分的工作仍然是用英语交流清酒。
品酒师是指 “了解清酒的人”，但如果加上国际，则是指 “能用日语以外的语言解释清酒，让人理解清酒的人”。

– 我明白了，这很容易理解。

清酒有很多汉字，看起来很难理解，但清酒品尝师就像翻译一样，站在清酒酿造者和饮用者之间。
如果附加了国际语言，还需要进一步发挥语言翻译的作用。
如果让我粗略地解释，这个角色就像是 “酒会组织者”（笑）。

– 喝酒的秘书（笑）。

我向朋友们解释说，我是一个会说英语的酒鬼秘书。（笑声）

成为国际清酒品尝师所需的机会和知识。

– 现在回想起来，在公司商店工作可能是为成为一名国际清酒品尝师做准备。
获得国际清酒品尝师资格需要具备哪些特定知识？

此外，学生们还学习了基础知识的原材料–水稻和水，以及微生物。

其他科目包括学习日本历史和酒类法律。
关于清酒有各种法律和各种规定，比如不能在标签上写 “最佳”。

课程的其余部分包括实际品尝。
有一项测试是让您用一个类似酒杯的杯子来猜测酒精饮料的类别。
还可以通过测试了解配送和储存方法，以及对客户的最终建议。

你不会在炎热的夏天喝热清酒吧？把我们理解的东西理智地分解成小块，并告诉人们为什么，这也是一种促销。

– 这是实用技能吗？

促销活动是书面的。您必须选择词语并给出一个长长的答案，如果通过，您就成为了一名国际清酒品尝师。

清酒诞生的历史背景

– 顺便问一下，清酒的背景是什么？

酿酒原料葡萄是甜的吧？这是因为它们含有糖分，通过发酵酿造出酒精。

相比之下，大米没有葡萄甜。
但是，你难道不觉得米饭嚼起来更甜吗？
这是因为唾液中的淀粉酶能将淀粉转化为糖。

– 所以你吃了它，它就会变成糖。

清酒就是用那里生产的糖酿造的。

在电影《你的名字》（Kimi no na wa）中，有这样一个场景：出生在神社少女家庭的主人公咀嚼米饭，然后将米饭变成清酒。这与酿酒的含义完全相同。

– 仪式和传统文化与酒也有关系。

清酒据说是在弥生时代开始种植水稻时生产的，但据说葡萄酒才是日本最早生产的酒精饮料。

据说野葡萄掉进坛子里，雨水进入坛子发酵，酿成了葡萄酒。换句话说，日本最古老的酒精饮料可能就是葡萄酒。

– 因此，清酒不能不加改动。

清酒和外国食物可以搭配吗？

– 用什么东西？

日本人最先明白，吃米饭时要配上咸的或辣的配菜，如果做成年糕，甚至要配上甜的。
因此，就原材料而言，清酒也与一切相辅相成。

– 因此，就像米饭可以搭配任何食物一样，清酒也可以搭配任何食物。

是的。
巧克力乍看之下可能并不适合搭配，但巧克力年糕和其他产品都可以搭配。

– 这样说来，情况确实如此！

但其他国家的人往往不理解，因为他们没有这样吃米饭的习惯。除了亚洲国家的人，他们吃米饭的方式都不一样。

– 例如，如何向米饭不是主食的人解释清酒搭配？

欧洲人把米饭当沙拉吃。
马铃薯 “就是一个很好的例子，根据调味料的不同，”马铃薯 “可以搭配任何食物。
面包是该国人民的主食，它的使用改变了面包的内涵，因此土豆是最佳选择。

国际清酒品鉴师推荐的最佳搭配。

配对有几种思路，第一种是将口味相似的东西配在一起。例如，甜饮料搭配甜食。

否则，我就用蔬菜等清淡的食物搭配清淡的饮料。
另一种观点是 “互补性”。

– 这是一种补充吗？

互补的意思是补充缺少的味道。如果用食物来比喻，就好比油炸食品中的柠檬。
此外，还有水洗效果的概念。

– 水洗效应。不熟悉的术语。

鱼就是一个很好的例子，但鱼几乎百分之百是腥的。
无论洗得多么干净，气味都会残留，所以形象地说，气味是用清酒洗掉的。

这种配对方法可以让你冲洗掉食物，更深入、更清晰地品尝到食材的味道。

– 因此，清酒更能提升配料的味道。

是的，没错。
还有一种叫做简易配对法的方法，任何人都能做到。

– 配对对每个人来说都容易吗？

建议的方法是将食物的温度与清酒的温度相匹配。
冷清酒搭配生鱼片、常温清酒搭配常温食物、温清酒搭配热食都很容易。

– 这是一个简单明了的配对！

如果是温热的关东煮，配上和关东煮汤温度差不多的清酒，就很难停下来了（笑）。

– 光是想象就让我想喝酒（笑）。

国际清酒品鉴师畅谈清酒的魅力

例如，我失去了用白葡萄酒配白鱼肉片的刻板印象，开始觉得这种清酒也可以配白鱼肉片。我开始思考。我对清酒的了解越来越多，因此我现在对这款清酒为何如此美味有了更深入、更详细的了解。
此外，由于有清酒品尝师，他们想把所有东西都与清酒搭配起来。

– 你会把所有东西都带到清酒里去吗？

是的。
但有时，葡萄酒其实是更好的搭配。在这种情况下，我也能享受到葡萄酒的风味。

– 能够捕捉到清酒的微妙之处，并有更多的知识可以借鉴，这意味着饮食可以变得更加愉快。

是的，我学会了。我还学会了如何在鸡尾酒中享用它。

– 鸡尾酒？清酒不就是用来喝的吗？

如果说他们知道如何让自己融入其中，也许是正确的。
例如，如果您想要清爽的饮品，只需加入一块冰块就能改变口味，或者加入少许苏打水就能享受清酒的芳香。
您只需加入几滴柠檬汁，就能马上品尝到与油炸食品完美搭配的清酒（笑）。

– 又烧焦了。

这并不奇怪，因为清酒中就有酸味，所以我们只是在酸味中加入了酸味。
此外，我们还利用乳酸菌来酿造清酒，所以 calpis 和清酒是绝配。

这就像一杯成人鸡尾酒，我向你推荐。

为什么外国人会对冷热清酒感到惊讶？

– 当您向国外的人们介绍您的饮料的魅力时，是否也会介绍冷饮和热饮？

生活在日本的人很难注意到，世界上很少有人会原汁原味地喝热酒。例如，热葡萄酒会添加香料来增加风味。
但清酒喝起来是温热的，这常常让来自国外的人们感到惊讶。

– 那么，当您向国外的人推荐时，您会更多地饮用冰镇的吗？

新加坡人绝大多数都是冰镇饮用。
主要原因是它更容易入口，或者更糟的是，它更难感知香气。
就像冰镇龙舌兰酒比室温下更容易饮用一样。新人越多，我们就越有可能推荐冰镇饮料。

– 最好保持冰镇，尤其是如果您不习惯清酒的话。
那么，热食是否属于狂热类别？

如果习惯了，觉得还不够，我有时会推荐热清酒。但这是相当狂热的，从海外人士的角度来看，能喝到热清酒是一种自豪。

– 从日本人的角度来看，热清酒有点疯狂。

是的，我知道。我尽量用清酒初学者也能轻松掌握的方式来解释，同时也会融入一些小知识。

– 例如，你们都谈些什么？

对于国外的人们来说，最明显的就是酒税。
酒税从室町时代就开始征收了。许多海外人士对税收非常敏感，因此，谈论 “已经存在这么长时间了？说日本有多好真是太好了 “之类的话。

交流困难和外国人对清酒的看法

日本人将酿酒成本直接转化为价格，但有许多酒精饮料，如果考虑到口感，价格应该更高。
我认为，”贵酒=好酒 “的印象仍在继续扎根，尤其是在海外清酒饮用者中，他们中的许多人都很富有。
如何传达 “物有所值、价格低廉 “的信息是一个挑战。

– 我们希望改变 “价格贵就是好酒 “的观念。

人们常说，纯米大吟酿是最好的清酒，其原因就在于大吟酿采用了最多的大米。
如果您想用 1 公斤大米酿酒，需要刨削的部分越多，需要的大米就越多。
如果只削减 5%，可能需要长达两天的时间！

– 需要两天时间！所以价格昂贵，他们却认为很好。
顺便问一下，如何刮米？

大米被放入专门为清酒设计的立式碾米机中，在石头上碾磨。这是一个非常精细的过程，因为错误的设置会导致大米破裂。
由于纯米吟酿酒的酿造过程非常复杂，因此价格较高。

我想让清酒成为一种选择”，国际清酒品尝师畅谈他们的未来前景。

– 诶你要退休了

是的，确实如此。我的意思是从前线退下来。
像我这么活跃的人不多，通常只有 10 人左右。但我一个人的能力有限。
我们与 Motenas 等公司合作推广清酒，最近我们正在努力宣传我们作为国际清酒品鉴师的资格。

– 这是否意味着更多的国际清酒品尝者？

我希望通过传播我的知识和经验，增加国际清酒品尝者的数量。
年轻人更加灵活，触角很高，可以与外国人平视交流，因此我希望通过培训年轻一代来进一步推广日本清酒。

– 是否已经有这样的人了？

我曾带另一位女士参加过 Motenas Japan 的活动，她吸收了我的知识和经验，现在正努力成为一名国际清酒品尝师！

– 国际清酒品尝者人数的增加有望促进清酒在全球的推广。

今后，我们要确保清酒成为海外人士的选择之一。
我希望它不再是’啤酒还是葡萄酒’，而是’啤酒、清酒还是葡萄酒？我希望它能成为全世界的 “啤酒还是葡萄酒？

目前还不能选择。坦率地说，我觉得即使在日本国内，很多时候也不能选择清酒。

– 事实上，他们可能有一个公认的形象，那就是喝得烂醉之类的。

我们希望发出信息，以便从日本国内改变现状。
要成为国际清酒品鉴师，并不一定要嗜酒如命。

– 你会酗酒吗？

我嗜酒如命，所以可能会给人留下不好的印象，但只要能喝一点，就能获得这个资格。笑声
他们在考试时不喝酒，而是把酒含在嘴里。而国际清酒品酒师往往更容易受到酒精的影响。

很多人不能大量饮酒，所以他们每一口都要小心翼翼，这样更容易细细品味。

– 令人惊讶的是，一位国际清酒品鉴师竟然酒量很差。

这也是我们希望大家了解的增加国际清酒品尝者人数的方法之一。
对于会说英语的人来说，这也是最有趣的资格证书之一。在日本也可以参加国际清酒品尝考试，但这是一个不同寻常的资格考试，因为试题和答案都是英语。

– 嗯你是说全英文？这可真费劲

许多希望获得英语资格证书的人都对外国文化感兴趣，但外国人应该希望从日本人那里了解日本文化。
不一定非要和日本酒有关，但我希望你们能向人们介绍一些与日本文化或历史有关的内容。

– 是的，没错。我想听听外国人介绍外国文化。

日本人能做到吗？我认为这一点今后会变得更加重要。在这方面，我认为国际清酒品鉴师资格证书是合适的。

– 我在酒店工作时，有人问我歌舞伎和能乐的情况，但我对它们一无所知，直到我查了它们的资料。

考虑到这一点，我觉得日本 Motenas 公司提供的服务非常好，因为它把外国人在日本想做的事情都结合在一起了。

Motenas 日本和国际清酒品尝师。

我主持了一个游戏，我说我不会猜酒，结果我猜中了酒，笑死我了。
不过，游戏的目的略有不同：在喝完第一杯酒之后，参与者将准备好的三杯酒进行比较，并猜测哪一杯与第一杯相同。

– 你们都玩得很开心。

在游戏之前，我们还事先解释了各种味道和香气。我们为游戏参与者打下了基础，让他们对味道更加敏感，然后我们就开始游戏了，非常有趣。我认为寓教于乐是一种普遍的学习方式。

– 外国人对日本酒也很感兴趣。

如果你突然开始玩游戏，我不认为你会理解翻译。
根据人数，如果请几位代表上前，让坐在座位上的人猜座位上的饮料，大家都会很兴奋。

– 你可以做一些涉及传统文化和酒类的有趣事情。

好的！根据歌舞伎表演的不同，可能会提供酒水。
酒是人文趣味故事的重要组成部分，因此，如果你在观看歌舞伎表演时解释说，你喝的酒还可以买到，国外的人可能会喜欢。

– 听起来很有趣！我也想加入。

我还听说，供应日本清酒的餐馆在接待外国人方面也很吃力，因此我想利用我作为清酒研究教师的资格，去为接待很多外国人的餐馆做解释工作。

– 清酒学讲师的资格很难获得吗？

您需要成为一名清酒品尝师才能获得这一资格，但只要听我讲上一个小时，您就能成为一名 “清酒领航员”。
只要让餐厅听完这一小时的讲座，他们就能获得一些知识，成为清酒导航员，从而提高顾客满意度。

– 如果外国人也能爱上日本清酒，那就再好不过了。

特别有价值的是，除了我之外，清酒学讲师中会说英语的人寥寥无几。

编辑后记 采访结束后。

法国、意大利和西班牙的葡萄酒闻名遐迩，人们似乎对此也很熟悉，但我们日本人呢？

这次听藤四郎女士的演讲，我感到日本人对日本酒并不亲近，而是敬而远之。

如果在外国人询问清酒时，您能向他们介绍清酒的起源及其微妙的味道，那么您就有可能扩大日本清酒的传播范围，让清酒成为外国人的一种选择。

我并不认为每个人都应该传播有关清酒的信息，但我觉得我们都应该对清酒有所了解，以便享受饮酒和用餐的乐趣。

藤四郎先生在与海外客户交流日本酒的同时，还为他们开展面对面的 Motenas 活动。我们 Motenas Japan 也希望加深海外客户对日本酒和日本文化的相互理解。