法国人为何热爱带有日本元素的高级法式料理？

怀石料理是深受喜爱的日本菜，充满了日本文化和传统。

法国新派菜肴作为高级法国菜仍在不断发展。

日本和法国。

这两个国家的共同之处在于，它们在传统上都对美食有着强烈的追求和历史。

传统技艺与美感并存的日本料理

怀石料理起源于茶道，其细致、优美、精致的烹饪表现形式吸引了世界各地厨师的关注。

法国西部是一个以美食闻名的国家，除了可以追溯到路易王朝的类似法国美食历史外，新的美食表现形式也在不断被探索。

每道菜都是一件艺术品，食客可以用五种感官来感受。

这两个地方都有被誉为美食巨匠的大师，吸引着世界各地的人们前来品尝最美味的食物。

此外，两人都在不断掌握本国的传统和技艺，同时每天都在探索新菜肴的挑战。

这两个国家在饮食方面的一个共同理念是，烹饪是一种文化和艺术。

源于宫廷美食的精致法式菜肴Grand Cuisine 大餐厅

法国美食，Grand Cuisine Grand Cuisine。

这是一种起源于宫廷美食的菜肴流派。

在法语中，”Grand “是 “大 “或 “伟大 “的意思，这也是法国美食在日本深入人心的原因。

据说，法国宫廷菜起源于 17 世纪路易十四的宫廷菜，在 1900 年左右转变为更接近现代的菜肴。

参考网站： https://www1.plala.or.jp/afjg/afjg-e-cuisine1006.html

当前的法国菜 新派法国菜

新烹饪（Nouvelle Cuisine）是一种始于 1972 年的烹饪潮流。

有一种流派被称为

法语中的 “新美食”。

换句话说，就是 “新美食”。

然而，据说在 1970 年前后，大厨们的厨艺陷入了困境。

当时，保罗-博古斯（Paul Bocuse）、罗杰-维尔热（Roger Verger）等人以及美食评论家亨利-高尔特（Henri Gault）和克里斯蒂安-米洛（Christian Millot）打破了大厨们的传统观念。

启动菜肴。

他们提出了十种新式美食，以追求新的表达方式。

摘自维基百科：

– 消除过度复杂性

– 海鲜、野味、小牛肉、蔬菜和肉酱的烹饪时间很短，以保持天然风味。许多菜肴都是清蒸的。

– 尽量使用新鲜农产品

– 简洁的菜单取代了夸张的菜单

– 不使用味道浓烈的肉类和家禽腌料。

– 用香草、黄油、柠檬汁和醋调味，而不用浓稠的酱汁，如 espagnole 酱或贝氏酱。

– 从当地美食而非经典法式菜肴中汲取灵感。

– 使用新技术和新设备。Pocuse 甚至使用了微波炉。

–

对顾客的饮食需求保持敏感。

– 力求创造性的组合

最常见的食物是 “Grande Cusine”，一种用面粉勾芡的温热、鲜嫩、慢火烹制的蔬菜或肉类。

而新式烹饪则充分利用蔬菜的质地、颜色和新鲜度，热菜热食，冷菜冷食。

这颠覆了传统观念。

每道菜的数量也大大减少，取而代之的是更多的盘子。

如今，法国大多数高档餐厅都提供这种新式菜肴。

到访的三星级厨师

新美食始于 20 世纪 70 年代初。

保罗-博古斯（Paul Bocuse）、阿兰-夏贝尔（Alain Chapelle）和小乔尔-罗布松（Joël Robuchon the Younger）等著名的新派烹饪专家都曾访问过日本。

在访问日本期间，他开设了一门法式料理课程，同时还接触到了怀石料理和寿司。

柚子、昆布、山椒、酱油、山葵，以及由干鲣鱼片、绿茶、抹茶、芝麻和金子制成的鱼汤。

您将品尝到以前在法国无法想象的新奇味道和香气。

还有怀石料理、

热情好客的精神

食材的使用方式和对温度的关注，冷菜要冷着吃，热菜要趁热吃。

对用于点缀食物的容器以及向顾客提供食物的方式等细节的关注。

等等，这些在以前的法国菜中都没有出现过。

据说，他们的日本之行是对日本烹饪哲学的一次重大文化冲击。

从那时起，新派料理开始展现出各种怀石料理的烹饪理念。

参考网站： https://www.takedacastle.jp/nouvelle-cuisine

法国大师喜爱的日本食材和法国的情况。

博古斯和他的同事们不仅带回了日本的烹饪理念，还将日本的食材带到了法国。

山葵有时还用来点缀肉类和鱼类酱汁、

酱油的味道可以添加到焦黄油中。

之后，大约在 20 世纪 80 年代末，法国的销售情况发生了很大变化。

迄今为止，在内陆很难买到新鲜的鱼，但这种情况使得在巴黎买到新鲜的鱼成为可能。

例如，鱼片可以作为开胃菜出现。

在法国，直到现在才有吃生鱼片的习惯。

随后，在 2000 年代，腌制柚子胡椒和柚子甜酒开始广泛传播。

最初，法国有一种叫佛手柑的柑橘类水果，与柚子非常相似，但柚子的香气更细腻、更独特，与佛手柑争夺新式菜肴的使用权。

如今，在法国的大街小巷都能看到标有 “YUZU “字样的柚子味小面包。

参考网站： https://www.hattori.ac.jp/blog/2637

开胃菜和小菜 小菜

最初，ke 和 amuse-bouche amuse-bouche 在法语中的字面意思是 “愉悦味觉的东西”。

开胃小菜是开胃菜之前的一道菜，由许多别出心裁的小菜组成。

这些开胃菜不是顾客从菜单上选择并点的，而是由厨师决定的。

餐前小食与餐酒搭配，是一道有趣的菜肴，让人想象餐厅主厨在一天的用餐过程中想要表达的形象。

这是一个与怀石料理类似的概念。

事实上，据说博古斯和他的朋友们来到日本后，从怀石料理的开胃菜中汲取了灵感，开始在法式菜肴的开头供应开胃菜。

事实上，在用英语解释第一阶时，它被直接翻译成法语的 amuse-bouche。

以至于从西方人的角度来看，”第一名 “和 “amuse-bouche “非常相似。

参考网站 1：https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/1206

参考网站 2：https://en.wikipedia.org/wiki/Kaiseki

旅居法国的日本厨师

博古斯第一次品尝怀石料理是在 20 世纪 70 年代、

在日本经济飞速发展的鼎盛时期，许多日本厨师漂洋过海到法国接受培训。

这样，没有去过日本的法国厨师就有更多机会从前来餐厅培训的日本厨师那里了解日本的哲学和食材。

漂洋过海的日本厨师为许多寻求新式烹饪新表现形式的法国厨师带来了灵感。

五十年后的今天，许多日本厨师已成为法国本土新派美食的代表。

在法国，具有日本风味的法国美食有哪些？

这些日本厨师正在迎接挑战，他们充分利用食材，采用日本的烹饪方式，也就是所谓的减法美学，在法国创造出独具特色的新式菜肴。

这里的新派菜肴并不完全是日本料理，而是带有一丝微妙的日本风味，因此在法国非常受欢迎。

每年都有许多日本厨师获得米其林星级称号，可见日本厨师在法国的受欢迎程度。

关于在法国工作的日本厨师的参考文章：

参考第1 条：https://yu1ro.jp/michelin-2019-japanese-chef/

参考第 2 条：https://cuisine-kingdom.com/chefinparis/

日本流行的日法料理。

在法国接受过培训的日本厨师正在本国开设法国餐馆。

日本全国各地都有一些餐厅采用在法国学到的技术，将新鲜的日本食材烹制成美味的日式法餐。

法国菜，比如可以用筷子吃的法国菜，但许多餐厅也提供日本风味的菜肴。

通过使用日本人熟悉的 “日本 “食材，法国菜变得更加平易近人。

许多餐厅还在视觉上融入了日本传统美，例如使用有田烧瓷器制作餐具和盘子，这样，虽然食物是法式的，但您可以感受到日本的传统，就像在享用怀石料理一样。

我不太喜欢吃日本菜，但我来日本是有原因的，我想吃点典型的日本菜。

与这些外国人一起用餐，一家日式法国餐厅可能是一个令人惊讶的创新想法。

摘要

重视饮食传统，日本和法国。

虽然东西方是两个截然不同的国家，但两国对美食的情感却有相似之处。

不喜欢日本菜的外国人也不在少数。

在这种情况下，何不品尝一下由东西方烹饪技术和理念融合而成的日式法式料理，感受日本风情呢？